de cuiner a cuiner/a

de cuiner a cuiner/a

Galetes de Peix?

Aperitius/TapesPostado por Andreu Ledoux 2013-02-04 20:06

Reconec que el nom no és ideal. Les he menjades d'ençà que era petit quant les feia la mare al seu restaurant d'Amsterdam on fins i tot les venia per càtering, al 1960! I així les-hi deia: "Viskoekjes".

Bàsicament estan fetes amb un farcit del 60-70% de peix blanc amb patata bullida, julivert i un arrebossat de clara d'ou i farina de pa. Les he venudes a Calafell com a delícies de mar, per cert, tampoc un nom ideal. Si t'animes a fer-les i t'inspiren amb poesia, diga'm-ho!

Ella sempre les feia de bacallà fresc (Gadus morhua), abundant i barat allà dalt, i així les he fet jo com també de lluç, abadejo (Pollachius pollachius), bacallà salat i unes de molt memorables amb maires, que si no fos per la feina que dona, serien les meves favorites. Els de bacallà salat et permeten aprofitar retalls i poden ser una variació sorprenent i aplaudida pels molt bacallaners.

Fregeix -o confita- el peix, sense enfarinar, just d'oli i a baixa temperatura. Hi ha prou amb que quedi tot just cuit. Si fa un poc d'aigua l'aprofites més endavant. Ho deixes refredar una mica i l'esmicoles amb els mans. La proporció del 70% peix i 30% patata és la mínima per a que et quedi una pasta homogènia. Més del 50-50 sembla patata amb gust de peix.

Un cop bullides les patates jo les faig puré amb una forquilla, afegeixo l'oli amb el suc i el peix, sal, pebre blanc i julivert picat i ho barrejo tot amb les mans. Pots fer boles i aplanar-les una mica.

Aquesta vegada, les de las fotos, he fet porcions amb l'eina de fer boles de gelat, rasat al palmell de la mà, que és una forma ràpida per tenir-les totes de la mateixa forma i mida, mentre les vaig tirant damunt del marbre una mica enfarinat (sempre faig així les mandonguilles!). Després les he col·locat dins d'un motlle circular de 6 cm i premut amb un cul de got de la mateixa mida. En 15 minuts se'n fan 60! Després passa-les una per una per clara d'ou, una mica batuda, i pa ratllat.

Es poden congelar perfectament i fregir com croquetes, tret que vulguis fer-les com ho feia la mare: fregeix-les a poc a poc amb mantega clarificada. Delicioses a tot hora, fins i tot fredes.

05/02/2013

Afegeixo una nota d'un enllaç que vaig publicar ahir a Bloggers Catalans

https://www.facebook.com/home.php#!/groups/bloggerscatalans/

en la qual el Sr. Fàbrega, o demostra que no mira gaire prim, o contra tota expectativa m'alegra la vida, sense voler, i palesa que aquest bloc pot arribar a interessar. Gràcies!

.........

  • Comentarios(2)//cuina.andreuledoux.com/#post9